微量元素与人体衰老也有着密切关系。为了维持人体正常生长和发育，机体需要一定数量与适当比例多种微量元素，如硒、铬、铝、锌、硅等，其含量随年龄增长而降低；而一些有毒元素却伴随年龄增长在机体器官中逐渐累积，如铅、镉、锑等。微量元素不平衡会破坏机体调节机制，导致衰老提早发生。
01富含硒及化合物食品
硒既具有重要生理功能又具很高毒性，含硒功能性食品是通过微生物（如酵母）及大型真菌（香菇、金针菇等）生物凝聚法来高浓度富集硒，或通过氨基酸等天然成分螯合吸附成硒复合物，如硒酵母、氨基酸硒螯合物或富硒真菌菌丝体等。且经转化有机硒还可与微生物体内其它成分相互作用，使功效达到倍增效果。如富硒灵芝就比灵芝表现出更好的生物效应。
随着纳米技术发展，红色纳米硒应运而生。目前，对纳米硒研究工作开展较少，研究表明，红色纳米硒生物效应要比有机硒效果更好。
补硒途径很多，如食用动物内脏、海味、大蒜、蘑菇等；或服亚硒酸钠、富硒酵母、硒多糖等硒制剂。
02富含锌及其化合物食品
已知人体中约有18种含锌酶和14种需要锌离子激活的酶，这些酶广泛参与体内代谢过程。锌影响味觉及食欲，缺锌会引起老年人食欲下降。锌是维护机体正常免疫功能和防御机能所必需物质。锌可与硫醇结合，阻断硫醇与铁结合所引起强烈催化自由基反应。锌还可抑制脂质过氧化反应，稳定细胞结构与功能，使细胞对离子或自由基具有较强抵抗力，因此锌能延缓衰老。
人体所需锌，主要从食物中摄取，如鱼、虾、动物、内脏、蔬菜、水果等。对于缺锌症，可用硫酸锌和维生素B制成复合锌片进行预防和治疗；老年人还可以葡萄糖酸锌食物作为营养和强化剂，既可治疗锌缺乏症，也可防衰老。
03富含铬及其化合物的食品
人体所需微量元素铬是指铬离子，参与糖类、脂肪及氨基酸合成代谢，协助胰岛素发挥作用。若不足时会引起糖尿病，还会出现动脉硬化和心血管疾病。含铬功能性食品有降糖奶粉、中老年奶粉、富铬酵母等。
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